张华曾是美国新泽西州「厨王」美食餐厅（Chef Jon’s）的合伙人。如今，他转而致力传播正宗的中华传统厨艺，他的故事鼓舞人心。
获奖
2009年，为弘扬正统中华的烹饪技艺，新唐人电视台正筹备第二届全世界中国菜厨技大赛，张华抓住机会报名参赛。
张华早年在上海锦江集团的华侨饭店担任过大厨，遇到过很多厨技高超的师傅。不过他说，「这样的世界性的中国菜厨艺比赛还是头一次碰到。」
他告诉大纪元，「本来国内这种比赛就很少，有很多比赛都不太正宗，厨师在这种比赛可以花钱买证书，去参加一个比赛也不一定有一个公正的排名。」
在纽约曼哈顿举办的决赛中，张华做了一道费时费工的经典淮扬菜，叫「水晶虾仁」，这道菜需要把虾肉反复浸泡和冲洗，以达到口感脆嫩、外观晶莹。
淮扬菜流行于江苏省淮安、扬州、镇江三地，如今与粤菜、鲁菜、川菜和东北菜，并称中国五大菜系。
高档淮扬菜制作精细，注意刀工；清鲜平和，风格雅丽，自唐代以来受到文人雅士的推崇，到清代更是繁盛一时。
张华的水晶虾仁，菜色美不胜收；「雪菜百页毛豆」 ，用古法醃制雪菜，百页也用纯正的制法，烹调中还添加淮阳特有的白酱油，体现了淮扬菜粗菜细做的特点。
张华烹制的龙井虾仁。（张华提供）
最终，张华凭借对传统淮扬菜的诠释脱颖而出，摘得该届大赛的唯一金奖。
「我非常激动，感到多年来努力学习的传统中式厨艺没有过时，这是传统中国菜的价值。」 他在纪录片《传奇时代》中接受采访说。
在此一年前，张华错过了参加首届新唐人厨技大赛的机会：2008年9月28日，他在上海浦东机场被海关拘留，理由是他的出国会「危害到国家利益」或「泄露国家机密」。
「我不知道这次我做出了菜，是否就是泄露了『国家机密』。」张华告诉明慧网，「我知道我在遵循着自己的座右铭『做菜要地道，做人要厚道』。」
张华烹制的稻香扎肉。（张华提供）
学厨
1980年代，经历中共几十年统治的中国人渴望着脱离贫困。张华自小生活条件很艰苦，就想学一门手艺。「17岁时，我决定学厨。」他说。
张华得到了淮扬菜和潮州菜的真传，20岁刚出头，就成为上海一家餐厅的主厨，名声大噪。
在中国大陆道德下滑、不讲诚信的社会环境中，张华熟知餐馆偷工减料、坑蒙顾客的招数。
「1990年代，为了让顾客上瘾、多挣钱，餐馆开始往火锅里投罂粟壳。」他说，「那时候中国的餐馆都求发财、求新奇，把传统的烹饪技术都改了。」
那时，受身边人的影响，张华开始经常抽菸、喝酒，打扑克牌消磨时间。
尽管事业飞黄腾达，他却经常问自己：「这就是幸福人生吗？」一个偶然的机会，他的世界观发生了彻底改变。
（中国禁闻网：https://www.bannedbook.org/bnews/zh-tw/comments/20191022/1211062.html）
