张华曾是美国新泽西州「厨王」美食餐厅（Chef Jon’s）的合伙人。如今，他转而致力传播正宗的中华传统厨艺，他的故事鼓舞人心。

「厚道做人 ，地道做菜」

在残酷的迫害中，张华坚持修炼法轮功。他努力让自己成为更好的人、更好的厨师。

为了符合 「真、善、忍」的原则，张华的座右铭就是：「厚道做人 ，地道做菜」 。

「传统上，那些老厨师必须自己吊汤，以增加菜肴的风味。如今，中国的厨师通常很少花精力去备料。鸡精和味精掩盖了食物的原味。」张华认为，加味精和鸡精，不符合传统的烹饪之道。

中国人的饮食，自古以来都和文化相连。人的饮食文化、烹饪之道也都离不开「道法自然」这一正统的膳食理念，并把做人的道理寓于饮食之中。

张华的理解是，「中国人的烹调之道体现了『天人合一』。」

他强调，提高厨艺的关键要素是厨德，「只有修德，你才能体会厨艺的精妙，展现出食材美妙正宗的风味。」


大厨的使命

自从2008年来到美国、次年参加中国菜厨技大赛以来，张华从未回过中国。

他与大赛上结识的三位女士合伙，在新泽西州惠帕尼10号公路上的商厦里开了一家「厨王」餐厅，待客的宗旨正是张华的座右铭：「做人要厚道，做菜要地道。」

「随着时间推移，传统厨艺正在消失。」张华说，「我在中国菜这一行里已经泡了30年，我经常思考我还能做什么。」

2017年，张华加入新唐人电视台的烹饪团队，担任中餐主厨，致力在海外传播中国菜的传统厨技。

张华认为，符合传统文化理念的美味佳肴才是传统的中国菜，中国人的饮食生活应该正本清源，回归传统。

他说：「作为中国菜厨师，我有责任和使命，要传承传统的中国厨技，并把中国菜原本的味道保持下去。」